Category Archives: voeding

peanutbutter cake in a jar

Peanut butter ‘Cake in a Jar’

One more Cake-in-a-Jar

You can find many ‘cake in a mug‘ recipes on the internet. BUT, I prefer a jar. It’s is more basic and because of the high shape even better. If you make it yourself (instead of buying cakes or cake mix) you can control the ingredients, add favourites and you’re cheaper of too. The healthier your ingredients, the healthier your cake.

Microwave?

It is meant to be made in the microwave, I’m ambivalent about the pro’s and con’s of microwaves. But ‘hey!’, this is an emergency recipe.

The ultimate flexible cake in a jar recipe

Ingredients Variations,tips and alternatives
4 tbsp all- purpose flour The better the flour, the better the cake. It can be dark flour (all-grain), white, corn starch, almond-flour or any mixture of these.
¼ tsp (teaspoon) baking powder Unless the flour you use already has this in it.
4 tsp (teaspoons!) granulated sugar Or dark sugar, or maple syrup or palm sugar. Don’t use honey, it will loose all its goodies when you heat it.
4 tbsp milk Or water or cocos milk or almond milk
3 tbsp peanut butter Or replace it partly with butter, cocos oil, almond butter, cashewnut butter . . .  (Beware most peanutbutter contains a lot of salt and sugar! That’s why there is no extra salt in this recipe.)
1 egg This is not necessary but I added it for Proud to make it more protein rich.
optional: 1 tbsp superfood Add 1 spoon oat flakes, seeds, berries, choc nibs, (hemp) protein powder, a squashed banana . .  . go wild. Combine any of these and add 1 tbsp to your batter (not a lot more, otherwise the structure might get out of balance).
MICROWAVE time: Depending on the power (Watt) and -condition- of your microwave. This may vary a lot!
approximately 1 minute If it comes out too smooth (cake not done), add another 10 or 15 seconds. If it comes out a bit dry-ish, give it a few seconds less the next time you make this recipe.Don’t eat it before having waited 1 minute! The heat can be distributed very odd in the jar, you don’t want to burn your mouth!

Prepare cake in a jar

In this recipe you just have to mix all the ingredients with a fork (or spoon).

Last note on the physics and chemics of baking

If your peanut butter is really cold and hard to mix, you can preheat the water, milk or other liquid you use. In that case you need to be sure that the flour or egg only gets added when the batter is on room temperature again. The heat only gives a physical reaction with the peanut butter (it melts). But when you add heat to starch and egg-white it will change (chemical reaction). We want that only during the oven/ microwave phase of the making a cake process 😉 .

Smakelijk eten !

soulfood cake in a jar
much better ;-P

Dark Night ultimate flexible mug cake recipe

Cake in a mug jar

As promised here the first of two recipes for Proud.

Once you understand how all recipes are built up, it gets really easy to make soulfood everywhere. The butter can be replaced, the milk can, the sugar, the flour and so on. This is not only truth for cakes, cookies and pies, also for soup, dishes, salads et cetera. I hope this table will help you to really play with making cakes in a mug jar and other soulfood.

Soulfood for selflove

Ingredients Variations, tips and alternatives
3 tbsp all- purpose flour The better the flour, the better the cake. It can be dark flour (all-grain), white, corn starch, almond-flour or any mixture of these.
1 tbsp cacao powder Use unsweetened cacao powder. Again: the better quality your cacao, the better your chocolate taste.
3 tbsp caster sugar This cake needs some sugar to balance for the pure cacao you’re using. Please try dark sugar, maple sirup, palm sugar, granulated sugar or any combination of these or anything else.Don’t use honey. Honey will lose all its goodness when you heat it.
1 tbsp milk Or water or cocos milk or almond milk.
2 tbsp melted butter Or replace these partly with butter, (cocos)oil, or other partly liquid and fatty substance. You might experiment with yoghurt, full fat milk and so on.
1 egg This is not necessary but I added it for Proud to make it more protein rich.
1 pinch of salt Quite relevant in most recipes, to your own taste.
optional: 1 tsp (teaspoon!) instant coffee powder or espresso powder, preferably not ‘café au lait’ or ‘sweetened’ stuff. You’ll need about half the amount you need for a cup of coffee. Try 1 sachet if it comes like that.
optional: 1 tbsp superfood add 1 spoon oat flakes, seeds, berries, choc nibs, (hemp) protein powder, a squashed banana . .  . go wild! Combine any of these and add 1 tbsp to your batter (not a lot more, otherwise the structure might get out of balance)
optional: tsp (!) ¼ baking powder Unless the flour you use already has this in it.
MICROWAVE time: Depending on the power (Watt) and -condition- of your microwave this may vary a lot!
approximately 1 minute and 10 seconds If it comes out to too smooth (cake not done), add another 10 or 15 seconds. If it comes out a bit dry-ish, give it a few seconds less the next time you make this recipe.Don’t eat it before waiting 1 minute! The heat can be distributed very odd in the jar, you don’t want to burn your mouth!

Prepare cake in a jar

With this recipy you first add all the dry ingredients and then add the egg, butter and milk.

Last note on baking soda

soulchocOne last lessons about baking powder and baking soda. Baking soda is much stronger than baking powder. More important, baking soda needs a bit of acid to work well and nót to leave you with that funny feeling on your teeth. This acid can be anything from yoghurt instead of milk, a squeeze of lemon juice or lime, a teaspoon of vinegar to tamarindpaste.

Smakelijk eten !

I call this fake food, cake in a jar
You can do much better

Do I believe this ‘cake in a jar’ recipe is really healthy. . . ? NOó, but it is a lot better than most junk you buy.

Click here for the peanutbutter version.

 

 

soulfood, selflove and more

food is love

For Proud,

I had a housemate for a while, not too long. We just shared a house, we didn’t eat a lot together, but we would have kitchen-conversations.

And stairs & hallway-conversations. Sometimes about the L-thing.

Proud is more or less the same age as my kids, but that was not the only reason I started to love Proud. I feel that as a natural consequence of sharing bits and pieces of a life. AND Proud prefers the noun ‘they’!

In my opinion they missed out a bit on how to take good care of oneself. Might be because my standards are too high, or perhaps they study too much, or, maybe they moved around the world too often. Or any other good or lame excuse.

In my opinion food = love. So I am designing two special recipes for them. Something that one can always create to feed your soul. One with peanut butter and a lot of extra protein options (because I know Proud loves that), and one recipe with a cacao-caffeine boost. For other emergencies 😉 . Don’t buy love in a shop. Make it yourself, at least (partly).

Food is Love

food is love

Just wait for the finished recipies.

What do you eat to demonstrate your selflove?

More tot come . . . . .

party and soulfood

Verjaardagssoep

Feestelijke soep

Voor veel feestjes maak ik dit recept. Het is altijd een succes. Daarom ga ik het nu even delen op internet. Dit recept is voor ongeveer 6 personen. Ik maak ongeveer drie keer zoveel en voeg een deel van het vocht pas op het laatst toe. Dan kan ik het ook over twee pannen verdelen.

Het is het lekkerst als je het ruim (bijv. twee dagen) van te voren maakt. Dan kunnen de kruiden lekker intrekken. Hier het recept van mijn verjaardagssoep

Mulligatawny-soep

Mulligatawny-soep is een beroemd gerecht en kent veel varianten. In het oorspronkelijke recept worden i.p.v. de asafoetida 100 g ui en  2-5 teentjes knoflook gebruikt.

  • 200 g oranje linzen
  • 1 l. groentebouillon {of minder en later vocht toevoegen}
  • 100 g aardappel {of zoete aardappel of wortel, wat je hebt}
  • 100 g appel
  • 3-4 eetl. fijngesneden gemberwortel
  • 1 groen Spaans pepertje {laat ik vaak weg}
  • 1 1/2 eetl. kokosboter/olie
  • 1 kaneelstokje
  • 5 kruidnagels
  • 3 theel. gemalen koriander
  • 2 theel. gemalen komijn
  • 1 theel. asafoetida {is duivelsdrek of hing}
  • 1 1/2 geelwortelpoeder (kurkuma) of 2 volle theel. geraspte verse geelwortel
  • 5-10 kerrieblaadjes vers of gedroogd
  • 50 g santen (kokosvet), opgelost in 1/4 l. kokend water (of dikke kokosmelk)
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 2 theel. zout
  • 2 eetl. fijngehakte verse koriander

Bereiding

Was de linzen goed (echt een paar keer spoelen) en breng ze met de bouillon aan de kook. Doe de in plakjes gesneden aardappel en appel bij de oranje linzen en laat alles ongeveer 20 minuten koken tot de oranje linzen zacht zijn. Verhit de kokosboter in een pan, draai de vlam laag en bak de fijngesneden gember en de groene peper (zonder zaadjes) een minuutje. Voeg daarna de kerrieblaadjes, kaneelstokje, kruidnagels, gemalen koriander, komijn, asafoetida en kurkuma toe. Bak alles enkele seconden en doe de kruiden dan bij de oranje linzen. Houd de linzen nog zeker een kwartier warm en verwijder dan het kaneelstokje, de kerrieblaadjes en de kruidnagels. {Hier wacht ik dus rustig 2 dagen.}

Doe de opgeloste santen bij de dahl en pureer alles. Voeg citroensap en zout toe en breng de soep zonodig verder op smaak. Garneer de soep voor het serveren met het  fijngehakte korianderblad.

Vieren en genieten

Wat is jouw verjaarsdagsfeestjes succesrecept? Een verjaardagssoep of iets heel anders?

ps maak gerust teveel, je kunt het heel goed invriezen

Niet vergeten: besluiten kosten energie.

Paleokoffie en lifehacking

Wie durft er nog te zeggen dat healthfreaks niet genieten van eten?

Paleokoffie

Mijn nieuwste hit is niet cappuccino met rauwe melk, geen zwarte koffie, noch groene thee. Ik ga tegenwoordig voor koffie met roomboter en kokosolie.

Ook wel ‘bulletproof coffee‘ of ‘sherpavoer’ genoemd.

Ik zocht al een tijdje naar een alternatief voor de amandelmelk die ik sinds jaren in mijn koffie doe. Biologisch of niet, amandelmelk is nogal ‘geprocessed’ en daar word ik niet blij van.

Door deze mannen werd ik op het idee gebracht van koffie met roomboter. Ik had me al vaak afgevraagd of dat lekker zou zijn, maar nooit aangedurfd (ook ik ben laf 🙂 ). Het leek me ineens een briljant idee.

Meer vet (ik heb nooit in vetarm geloofd) en vooral spannend.

O ja, het moest wel biologische koffie zijn en grasboter (voor de omega).

Zo kan je soep van een steen maken zou mijn moeder zeggen.

Voorlopig ben ik om, probeer het eens. Paleokoffie.

Wat is jouw laatste lifehack?
lifehack lifehack

Glutamaat kan je gek maken

Het effect van Glutamaat of MSG

MSG (ik schreef er vaker over) vermijd ik al heel lang.

Onlangs kwam ik op nieuwe interessante informatie over Glutamaat, een vorm van MSG. Een biochemicus en moeder van een kind met ernstig autistisch gedrag besloot haar dieet helemaal glutamaatvrij te gaan maken. De effecten waren dramatisch.

Get a lifehack

Denk ik nu dat iedereen dit moet gaan doen. NEE! Ik denk wel dat iedereen beter af zou zijn zonder de enorme hoeveelheden meuk die bij ons eten zitten, maar wat jouw lifehack is moet je zelf ontdekken.

Gun jij je darmen wel eens een vakantie?
Van wormstekige appeltjes kun je prima taart maken.

Waarom vasten of detoxen?

Vasten als lifehack

Het is de tijd tussen Carnaval en Pasen. Dat was ooit Vastentijd. Wie doet dat nog? En heeft het iets met detoxen te maken?

Hoe zit dat nu met vasten, detox en andere reinigingsrituelen?

Ik denk dat vasten (en detoxen) als een meditatie voor je lijf kan werken. Even rust voor je darmen. Onze spijsvertering krijgt zoveel te verwerken. Zelfs als je zo gezond en zuiver mogelijk eet weet je niet per se waar jouw lijf blij van wordt.

Sommige mensen kunnen niet zo goed tegen suiker of granen of melk of . . . Hoe kom je daar achter in deze wereld van overvloed waar in alle ‘pre-fab food’ melkpoeder, granen, MSG, suiker  en sporen van noten zitten?

Onmogelijk.

Ik ben ervan overtuigd dat veel allergie diëten werken omdat mensen dan bewuster gaan eten en (noodgedwongen) alle ‘pre-fab food’ moeten laten staan. Zo gaan ze beter voelen wat voedsel met hún lijf doet.

Zo denk ik ook dat detoxen een kans biedt om te voelen wat voor effect eten op jouw lijf, jouw hersenen en jouw leven heeft.

Iedereen is anders, vasten kan je helpen ontdekken wat voor jou wel en niet werkt.

Dat is ook lifehacking.

Wat is jouw belangrijkste lifehack?

 

overvloed en havermout

Doktersadvies: ga nooit op dieet!

Frisdrank en uitslapen

Ik ben een oud wijf en ik kan het niet laten, dus ik geef een advies aan de tieners die een week bij me gelogeerd hebben:

“Als je jezelf ooit te dik vind en je wil daar iets aan doen stop dan met frisdrank drinken. Ga over op suikervrije drankjes.”

Ze kijken me liefdevol aan, want ze weten dat ik het goed bedoel. En ze hebben een leuke week gehad. Ik heb niet gezeurd over het (uit)slapen en we hebben ook leuke dingen gedaan.

Maar eentje zegt: “Ik ga gewoon meer hardlopen.” “Ja, dat is ook een goed idee, zeg ik, proberen meer te verbranden.”

Ga nooit op dieet!

Op de fiets bedenk ik me dat je inderdaad nooit moet diëten maar beter één gewoonte kunt veranderen. Als je af wil vallen is dat vaak stoppen met frisdrank (of alle sappen uit een pak). Of bedenk gewoon zelf iets als je het eigenlijk weet wat jouw ‘killer-habit’ is.

Andere dingen die heel erg kunnen helpen als je af wil vallen zijn:

  • op tijd naar bed, meer slapen
  • meer bewegen op een dag door een vaste gewoonte toe te voegen (altijd voor en na de lunch met de trap, altijd met de fiets naar de winkel, altijd wandelen naar die vriendin)
  • niet na 8 uur ‘s avonds eten
  • niet meer voor de tv eten
Je weet vast zelf wel iets dat een gewoonte zou kunnen worden. Dat is beter dan diëten, daar heb ik het al vaak over gehad. Eén gewoonte is meer stap voor stap.

 

 

Van wormstekige appeltjes kun je prima taart maken.

Oogst is altijd feest

Wormstekige appeltjes

“Van een paar wormstekige appeltjes kun je prima appeltaart maken!” zei mijn schoonmoeder. Dat sloot goed aan bij wat mijn vader mij leerde: “Het fruit dat wij het lekkerst vinden, vinden de insecten ook het lekkerste.” Terwijl hij een dikke kever uit een rijpe abrikoos verjoeg en er zijn tanden in zette.

Eigen oogst

In beide gevallen keek ik bedenkelijk. Inmiddels verwerk ik ook regelmatig kilo’s fruit tot taart en moes. Onbespoten eigen oogst, daar moet je wel eens een stukje van wegsnijden. Oogst is altijd feest.

Gedeelde oogst

Dit najaar verwerkte ik zo’n 50 kilo pruimen en deelde evenveel uit. Daarna kwam de appeloogst, niet uit mijn tuin. Ik heb alleen een pruimenboom, maar de appeltjes hangen in een plastic zak aan de voordeur. Ik weet ook niet zeker wie die emmer walnoten op mijn stoep heeft gezet. Over de pompoen werd ik gebeld en toen het hier net ophield ging het in mijn vakantie verder.

Spaanse oogst

In Gomera oogsten ze het hele jaar en dus kregen we hele grote avocado’s, verse aardappelen, papaja’s, sinaasappelen en vruchten waar we de naam niet van wisten.

Oogstfeest

Oogst is delen zonder rekenen, je geeft gewoon wat je over hebt. Oogst is altijd feest.

OJA!

Oogst hoeft niet perfect te zijn om van te genieten.

Heb jij al genoten van de oogst van je zelfontwikkeling?

Gezond kan ook goedkoop

Je hoeft niet naar de biologische winkel om macro-biotisch eten te kopen zodat je gezonder kunt eten. Althans, de meeste mensen niet.
Bij een goedkope supermarkt kun je ook je tassen volladen met echte ingrediënten in plaats van pakjes, zakje en ander prefab food. Het is meestal ook goedkoper op die manier.
Yoghurt zonder toevoegingen in een pak. Koop zelf de noten, zaden, gedroogd fruit en havermout om er een ontbijt van te maken. In kant-en-klare muesli zit heel veel suiker.
Gewoon meer groente en fruit met minder smaakzakjes en ander fabrieksvoer. Probeer wat recepten, daag jezelf uit op een vrije dag, verander eens wat in je keukengewoontes.
Zelf taart maken zonder taartmix is eenvoudiger dan je denkt.
Als je dat heel spannend vindt, of gewoon een leuk recept wilt om met je kinderen te kookknutselen hier een link naar een recept voor 6 koekjes. Sowieso een leuke site.

overvloed
gezonder eten is ook meer genieten

Ik heb geen weegschaal (nee echt niet) en doe het altijd zo:

  • 1 volle eetlepels suiker
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 1/2 eetlepel havermout
  • 2 eetlepels jam of appelmoes

zie verder op de site van ‘de Bakparade’.

Welke stap kan jij vandaag zetten om bewuster te koken?